Schludernser Backstiebele

• Das Getreide (Roggen, Dinkel, Weizen) sowie Brotklee, Eier und Milch kommen von Bauern aus dem oberen Vinschgau. Mit diesen wird eine gute Zusammenarbeit gepflegt.
• Jede Woche wird mit der eigenen Mühle Korn zu frischem Vollkornmehl vermahlen. 
• Die Weißmehle liefert die Meraner Mühle, nach Möglichkeit vom Regiokorn-Projekt. Auch von der Bäko erhalten wir Weißmehl, dieses kommt aus Österreich. 
• In fast allen Broten steckt ein hoher Vollkornanteil. Somit wird ungefähr die Hälfte einheimisches Getreide verbacken, je nach Brotsorte mehr oder weniger.  
• Alle Mehle und Zutaten, die für das Brot gebraucht werden, sind biologisch angebaut bzw. unbehandelt. Damit von kleinen Bauern, welche nicht bio-zertifiziert sind, Getreide gekauft werden kann, ist das Schludernser Backstiebele nicht bio-zertifiziert. 
• Im Bereich "Süßes" (Kekse, Torten usw.) werden nach Möglichkeit ebenfalls bio-Zutaten verwendet.
• Weder künstliche oder chemische Zusatzstoffe, noch Backmittel oder Fertigmischungen werden verwendet.   
• Bereits am Vortag der Backtage werden Sauerteige, Vorteige, Quellstücke und Brühstücke angesetzt. Die langen Reifezeiten wirken sich positiv auf Bekömmlichkeit, Geschmack und Frischhaltung aus.                                                

Vinschger Paarlen und vollwertige Brote und Brötchen finden sich im Sortiment. Besonders beliebt sind das Mehrkornbrot, der Dinkelvollkornlaib, die Roggenschrotbrote sowie die süßen Zusatzgebäcke wie beispielsweise Spitzbuben aus Dinkelmürbteig. Das Sortiment wechselt regelmäßig.  Mindestens fünf Brotsorten stehen immer zur Auswahl.