Schludernser Backstiebele

• Das Getreide (Roggen, Dinkel, Weizen) sowie Brotklee, Eier und Milch kommen von Bauern aus dem oberen Vinschgau. Mit diesen wird eine gute Zusammenarbeit gepflegt.
• Für manche Brotsorten verwenden wir weitere Getreidesorten. Hafer, Einkorn und Emmer sowie Gerste beziehen wir in Bio-Qualität von der Meraner Mühle.
• Jede Woche wird mit der eigenen Mühle Korn zu frischem Vollkornmehl vermahlen. 
• Die Weißmehle, welche wir neben dem Vollkornmehl noch brauchen, liefert die Meraner Mühle. Nach Möglichkeit sind es Mehle vom Regiokorn-Projekt. Auch von der Bäko erhalten wir Bio-Dinkelweißmehl, dieses kommt aus Österreich. 
• In fast allen Broten steckt ein hoher Vollkornanteil. Somit wird ungefähr die Hälfte einheimisches Getreide verbacken, je nach Brotsorte mehr oder weniger.  
• Alle Mehle und Zutaten, die für das Brot gebraucht werden, sind biologisch angebaut bzw. unbehandelt. Damit von kleinen Bauern, welche nicht bio-zertifiziert sind, Getreide gekauft werden kann, ist das Schludernser Backstiebele nicht bio-zertifiziert. 
• Bereits am Vortag der Backtage werden Sauerteige, Vorteige, Quellstücke und Brühstücke angesetzt. Die langen Reifezeiten wirken sich positiv auf Bekömmlichkeit, Geschmack und Frischhaltung aus. 
• Im Bereich "Süßes" (Kekse, Torten usw.) werden nach Möglichkeit ebenfalls nur biologische Zutaten verwendet. Eier und Milch kommen dabei aus dem Vinschgau.
• Weder künstliche oder chemische Zusatzstoffe, noch Backmittel oder Fertigmischungen werden verwendet.                                   

Vinschger Paarlen und vollwertige Brote und Brötchen finden sich im Sortiment. Besonders beliebt sind das Mehrkornbrot, der Dinkelvollkornlaib, die Roggenschrotbrote sowie die süßen Zusatzgebäcke wie beispielsweise Spitzbuben aus Dinkelmürbteig. Das Sortiment wechselt regelmäßig.  Mindestens fünf Brotsorten stehen immer zur Auswahl.